Uma estratégia bastante comum em outros países e que está aos poucos sendo usada nos restaurantes brasileiros é a cobrança de uma taxa para manter a reserva, ou mesmo em caso de não comparecimento.
No restaurante Bobardí, em Curitiba, é cobrada uma taxa de R$ 100 por mesa com reserva confirmada em ocasiões especiais, como conta um dos sócios, Sergio Ricardo Wahrhaftig.
“Isso acontece com muita frequência, e a perda para o restaurante é sempre maior em datas especiais. Aqui no Bobardí, as reservas para datas especiais são feitas somente com pagamento de taxa, que é descontada do valor final da conta”, explica.
É uma tática que precisou ser adotada também no restaurante Terrazza 40, bastante visado por conta do apelo turístico por estar no alto de um edifício de 40 andares. Marcelo Campos, sócio do local, conta que conseguiu reduzir de 30% para 10% o não comparecimento, mas que, ainda assim, ainda tem clientes que reservam e não comparecem.
“Temos um aplicativo que faz uma cobrança automática de uma taxa, num sistema próprio que o cliente vê antes qual mesa está reservado em um dos salões e já paga ali mesmo. No outro ainda vamos na sorte, mas os números melhoraram bastante com esse sistema”, diz.
O sistema dele dispara alertas da reserva para e-mail, SMS e, mais recentemente, também para o WhatsApp.
Um acordo firmado entre a startup e a Abrasel-PR permite aos estabelecimentos utilizarem o serviço gratuitamente por 21 dias, e depois com a cobrança de uma taxa única mensal de R$ 59 caso o restaurante sinta a necessidade. O sistema, intuitivo e totalmente configurável pelo empresário, faz uma dupla confirmação de que o cliente está ciente das regras, principalmente com o horário limite de tolerância para manter a reserva em pé.
Isso faz com que o cliente já saiba antecipadamente quais são as regras e penalidades, e evita que o restaurante arque com um prejuízo em dose dupla pelo não comparecimento.
